• имбирь

     

    Очень люблю. Для меня имбирь - необходимейшая вещь на кухне. Подумать только, всё детство прошло практически безимбирно!

    Это сейчас имбирь лежит в любом овощном ларьке. А сначала он появился в универсаме "Таллинский". Это с глубоко советских времен универсам для чревоугодников гурманов. Возрождение свободной торговли ознаменовалось в "Таллинском" появлением свежего имбиря. Только он был расфасован довольно большими кусками. Однажды я купила огромнящее корневище, а оно возьми да и прорасти. И как его после этого есть. Он же живой.

    Посадила в плошку. Не сказать, чтобы он ломанулся в рост с тем же воодушевлением, с каким пророс у меня в шкафу. Росточки получились тощенькими и бледненькими. Дотянули худо-бедно до тёплых дней. Переставила имбирь на балкон. Там он подрос, но тут же подхватил паутинного клещика.

    Дальше расказывать скучно. Мы нудно боролись с клещиком, пытались набрать биомассу, но вместо добротного корневища получались какие то хилые пиявочки. После сезонного переезда обратно в комнату имбирь заявил, что "ваше время истекло" и благополучно отправился в страну вечного цветения.

    Мне хотелось получить совсем иной результат. Я мечтала о тропических зарослях, неземной красоты душистых соцветиях и неиссякаемом источнике имбирной пряности. Ах, молодость, молодость.

    И что бы мне сразу не употребить его со всеми его проростками?

    Вспоминая свой неудавшийся имбирный опыт, думаю о двух вещах.

    Во-первых, его очень долго хранили в холодильнике. Наверное, потому он и не прорастал. А на рост в недрах теплого кухонного шкафчика истратил последние свои имбирные силы.

    Во-вторых, если уж взялась тропического гостя спасать, надо было ему предоставить подсветку, температуру градусов 35 и влажность 100%.

    Может когда и повторю эксперимент. Теперь покупаю небольшие кусочки имбиря, недели не две. Любопытно, что когда делала перед новым годом разные печенюшки, сначала пробовала в тесто добавлять свежий имбирь. Бестолку. Никакого аромата. В тесто для пряничного домика положила молотый сушеный имбирь, и получилось очень удачно.

    Свежий мелко натертый имбирь очень люблю добавлять в классический крем "масло плюс сгущенка". Только дети не очень довольны. Имбирь всё же жгучий.

    Маринованный имбирь в суши очень люблю. Глинтвейн признаю только с имбирем. При этом я сначала несколько минут кипячу в воде имбирь с сахаром (плюс что ещё в доме нашлось), потом туда выливаю вино и ещё немного подогреваю. Жгучий имбирный глинтвейн в нынешние холода для меня просто спасение. Чтобы быстро согреть не только передние, но и задние лапы.

    Немножко ботаники. Имбирь лекарственный (Zngiber officinale ), семейство имбирные (Zingiberaceae ), однодольное растение родом из Южной Азии, сейчас вроде как только в культуре известно. Ароматны все части растения. Эфирное масло образуется в специализированных клетках, расположенных по всему растению. Такие клетки называют идиобластами. Просто так глазом их не найти, а под электронным микроскопом - запросто, у них строение сильно отличается от соседних. Синтезируют эти идиобласты большей частью сесквитерпены, то есть терпены, в состав которых входит 15 углеродов. На картинке - зингиберен, основной компонент эфирного масла имбиря. Инсектицид (но, как показывает мой неудачный опыт, не очень то акарицид, да). Весьма пользителен для пищеварения. Для моего - несомненно.

    Любопытную ссылочку нашла: зингиберен, оказывается, нашли в листьях дикого томата. Надо будет к культурным помидорам принюхаться.

    Ботанический рисунок из "Kohler’s Medizinal-Pflanzen. ", 1887

    Формула зингиберена цельнотянута из википедии.

    Статья про зингиберен в диком помидоре: Antonious G. F. Kochhar T. S. Zingiberene and curcumene in wild tomato//J. Environ. Sci. Health. B. 2003 Jul;38(4):489-500.

     



  • На главную