• Многоликая айва

     

    Грушевый сад прекрасно дополняет айва. Эта культура имеет столько достоинств, что без преувеличения ее можно назвать многоликой. Садовод, который начнет выращивать на своем участке айву, не прогадает: он получит и красиво цветущее растение, и медонос, и отличный подвой для груши, и превосходные плоды. Все продукты переработки айвы, а их великое множество, обладают отменным вкусом, ароматом, целебными свойствами.

    АЙВА И ХЕНОМЕЛЕС

    В последние годы граница распространения айвы отодвинулась на Север примерно на 500 км. Сейчас плодоносящие деревья можно увидеть в Беларуси, Латвии.

    История этой плодовой породы насчитывает более 4000 лет. С незапамятных времен растет она в некоторых районах Закавказья и Средней Азии. В Талышских горах в Азербайджане можно видеть наряду с реликтовым железным деревом дикорастущую айву. Местные жители ее называли, хотя и похоже, но по-разному: кто — хейва, кто — хайва.

    Латинское же название айвы — Cytfonia, как предполагают, произошло от города Кидон (Cydon) на острове Крит, где ее широко культивировали уже в первом тысячелетии до н. э.

    С давних времен продукты переработки айвы — варенье, джем, мармелад, желе, цукаты, соки — высоко ценятся за их диетические свойства, отменные вкусовые качества, привлекательный внешний вид и особенно за сильный благородный аромат. А как хороша айва пареная или печеная. Отведайте — не пожалеете. В Средней Азии и Закавказье плоды некоторых местных сортов охотно потребляют и в свежем виде и как приправу ко многим национальным блюдам.

    Ценность плодов айвы определяется высоким содержанием в них моносахаров (фруктоза, глюкоза), комплекса витаминов и других биологически активных веществ. Они обладают профилактическими и лечебными свойствами при склерозе, гипертонии. Отвар семян используют для примочек при глазных болезнях, для полоскания при ангинах и как косметическое средство, смягчающее кожу. Даже из листьев готовят лекарствен-ные препараты.

    Айва — превосходный медонос. А еще она скороплодна и высокопродуктивна, среди плодоводов славится как наилучший подвой для карликовой груши. Учитывая все это, а также то, что айва по сравнению с другими плодовыми культурами солевынослива и способна расти на участках с близким стоянием грунтовых вод, сделаем оптимистичный прогноз: айва обязательно найдет себе новых приверженцев среди садоводов-любителей во всех подходящих для нее климатических зонах.

    В последние годы селекционеры получили отдаленные межродовые гибриды айвы с яблоней, открывающие новые возможности для дальнейших преобразований айвы, необходимых для повышения ее зимостойкости, устойчивости к болезням и значительного улучшения вкусовых качеств плодов.

    Есть у айвы обыкновенной названные сестры: айва японская и айва китайская. Одно время их даже причисляли к одному и тому же роду Cydonia. Айву японскую называли «цидония низкая», что неверно. Хотя айва японская и близка по отдельным признакам айве обыкновенной (многосемянность плодов, сильный аромат, очень твердая мякоть с обильным содержанием каменистых клеток), но относится к. другому роду — хеномелес.

    Основные отличия представителей рода хеномелес от айвы обыкновенной: в соцветиях по

    2—5 цветков, листья пильчатые или зубчатые, у айвы же обыкновенной цветки, как правило, одиночные, а листья всегда цельнокрайные.

    Надо заметить, что садоводы-любители Закарпатья и Прибалтики, Москвы и Петербурга объединили разные виды хеномелеса под одним названием — айва японская. Однако, скорее всего, родина хеномелес прекрасной, а может быть и хеномелес японской — Китай. Эти два вида различаются высотой кустов и величиной плодов.

    Хеномелес прекрасная лучше удается в южных районах, а хеномелес японская продвинулась далеко на Север. Но общего у них много: красота долго цветущих кустов, эффектных и в одиночной посадке, и в виде живой изгороди, неповторимый аромат плодов. Очень привлекательны кусты обоих видов хеномелес весной и в начале лета, когда покрыты гирляндами ярких оранжево - красных цветков. Прекрасны они осенью, усеянные зеленовато-желтыми плотными плодами, красиво выделяющимися на фоне некрупных блестящих листьев. Но если хеномелес японская — невысокий кустарник и плоды его по величине не больше куриного яйца, тo хеномелес прекрасная достигает высоты — 2—2,5 м, а плоды у нее величиной с яблоко.

    Помимо декоративного хеномелес имеет и чисто хозяйственное значение. Хотя ароматные плоды из-за их плотности и высокой кислотности вряд ли кто станет есть в свежем виде, но из них готовят великолепные соки и сиропы, варенье и джемы, они придают аромат компотам из любых плодов и ягод, облагораживают напитки.

    Излюбленный напиток в семьях многих садоводов — сырой сироп из айвы японской низкой, разбавленный обычной водопроводной, а еще лучше холодной минеральной водой.

    В Прибалтике хеномелес японскую широко используют как заменитель лимона, здесь ее порой называют латвийским или северным лимоном. И это не случайно. Так же, как лимон, она богата витамином С и другими биологически активными веществами.

    В условиях Латвии айва зацветает поздно — в третьей декаде мая и даже во второй декаде июня. Сумма активных температур до цветения айвы составляет 456°. На побегах текущего года образуется по одному цветку. Завязь растет быстро и уже во второй половине сентября достигает уборочной спелости.

    Окраска плодов желтая, кожица опушенная.

    Айву обыкновенную высаживают в ветрозащитных полосах насаждений абрикоса, айвы японской, некоторых ягодных культур, высота ее 3—4 м. Кусты неколючие. морозоустойчивые. Так что айву можно смело продвигать в среднюю полосу России.

    В плодах айвы содержится до 12 % фруктозы, глюкозы и сахарозы, небольшое количество яблочной, винной и лимонной кислот, пектины, дубильные вещества, а также аскорбиновая кислота.

    Айву употребляют в печеном, вареном, консервированном виде; из нее готовят соусы к мясным блюдам и дичи. Содержащиеся в плодах, особенно в кожице, эфирные масла придают блюдам из айвы тонкий аромат и кисловатый привкус. Из свежей айвы готовят экстракт, который применяют при анемии. Плоды айвы обладают вяжущими, мочегонными, кровоостанавливающими и антисептическими свойствами, семена — мягчительным, обволакивающим, антисептическим и противовоспалительным действием. Благодаря вяжущим свойствам айву издавна применяют при заболеваниях желудочно - кишечного тракта, сопровождающихся поносом и кровотечением. Широко используют айву как мочегонное средствах при заболеваниях сердечно - сосудистой системы. В Закавказье употребляют чай из семян айвы, богатых слизью, при острых респираторных заболеваниях, сопровождающихся кашлем.

    Слизь из семян айвы представляет собой эффективное противовоспалительное и мягчительное средство. Получают ее из целых семян во избежание растворения амигдалина, который содержится в эндосперме семени. Для получения слизи семена айвы заливают водой (5:100). Слизь используют при трахеитах, бронхитах, гастроэнтеритах, спастических колитах, при метеоризме.

    Местно отвар семян употребляют в качестве примочек при глазных заболеваниях, для полосканий при ангинах и как косметическое средство, смягчающее кожу. В протертом виде вареные плоды иногда используют при лечении заболеваний печени и как противорвотное средство.

    И. Стеркин

    НЕ ЗАБУДЬТЕ ОБ АЙВЕ

    Когда будете готовиться к посадке молодых деревьев и кустарников, не забудьте об айве. К сожалению, далеко не в каждом саду встречается сейчас это дивное дерево (или кустарник). Мало айвы и в промышленных насаждениях, даже в южных областях страны — менее 0,3 % от общей площади садов. А ведь эта неприхотливая поливитаминная культура должна произрастать в каждом саду.

    По содержанию витаминов плоды айвы превосходят яблоню и грушу. Они — источник биологически активных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Так, пектиновые вещества, которыми так богаты ее плоды, способны связывать радиоактивные элементы и выводить их из организма. Водный настой из листьев айвы понижает кровяное давление, обладает способностью прекращать приступы бронхиальной астмы.

    В плодах и листьях содержатся дубильные вещества, обладающие бактерицидными свойствами, а витамин Р укрепляет стенки кровеносных сосудов.

    Таким образом, айва вполне достойна внимания садоводов и того, чтобы занять ведущее место в интенсивно развивающемся направлении «лечебного садоводства».

    Это одна из лучших плодовых культур для консервирования. Приготовленные из айвы компоты, варенье, соки, цукаты, мармелад, сиропы и другие продукты вкусны, красивы, ароматны. Плоды обладают отличными технологическими качествами, длительно хранятся, что позволяет продолжить сезон переработки.

    В настоящее время в Крыму (Никитский ботанический сад, помологическая станция ВИР) собрана, коллекция новых сортов айвы, полученных селекционерами в последние годы. Выделены сверхскороплодные сорта, вступающие в плодоношение на второй год после посадки в сад. К ним относятся Десертная, Золотистая Молдавская, Мир, Муза, Лакомая, Крымская ранняя, Находка, Отличница, Перспективная, Сехани, Торе, Яйцевидная Крымская, Крупноплодная, Самаркандская. Среди скороплодных три сорта (Селена, Янтарная, Консервная Поздняя) выделяются низкорослостью деревьев. Регулярной высокой урожайностью отличаются Ароматная, Изобильная, Мир, Крымская Ранняя, Консервная Поздняя, Успех.

    Ареал айвы ограничен среднегодовой температурой воздуха 8—9° и абсолютным минимумом температуры минус 15°. Это — Средняя Азия, Кавказ, Крым. Считается, что границы произрастания айвы и персика совпадают. Практика же показывает, что зимостойкие сорта айвы хорошо переносят зиму в Прибалтике, в Астраханской, Волгоградской и даже в Тамбовской (Мичуринск) областях, где персик вымерзает.

    Высокой устойчивостью плодовых почек к морозам и бутонов к весенним заморозкам отличаются сорта Десертная, Изобильная, Крымская, Мир, Первенец, Ренетная, Степнячка, Степная красавица, Успех.

    Одно из важных биологических свойств плодовых куль-тур — самоплодность. Этим качеством в высокой степени обладают Консервная Поздняя, Крымская Ароматная, Селена, Мир, Отличница, Лимонно - Желтая, Первенец, Ренетная.

    Ценность сортов айвы определяется и их устойчивостью к такой болезни, как подкожная пятнистость плодов. При этой болезни снижается их товарный вид и химико-технологические качества, они становятся непригодными для потребления. В качестве меры предупреждения пятнистости рекомендуется внекорневая подкормка деревьев микроэлементами. Используется 0,2 %-ный раствор борной кислоты и раствор сернокислого цинка такой же концентрации. Но наиболее радикальный метод — отбор сортов, устойчивых к этой болезни. Такие сорта есть. Среди них и интродуцированные, и местные. Это Анжерская, Мускатная, Изобильная Крымская, Масленка Ранняя, Азербайджанская № 7, и новые — Десертная, Мир, Первенец, Селена, Степнячка, Успех, Крымская Ранняя, Консервная Поздняя.

    40 лет назад в Крыму стали заниматься изучением сортов и селекцией айвы. В селекционной работе использовали метод посева семян от свободного опыления с последующим отбором и межсортовую гибридизацию — скрещивание местных сортов с лучшими завозными. Прошли годы и годы и из тысяч гибридных сеянцев отобрали наилучшие формы, а из них затем — 13 сортов селекции К. Д. Доргобужиной были приняты в государственное сортоиспытание. В настоящее время районированный сортимент полностью обновлен. В него вошли сорта с повышенной зимостойкостью плодовых почек и вегетативных частей растений, цветков и бутонов, устойчивые к весенним заморозкам, с плодами округлой формы, пригодными для переработки без удаления кожицы, не поражаемыми подкожной пятнистостью, с продолжительным периодом хранения. Эти сорта хороши прежде всего для садоводов-любителей.

    Е. Дуганова,

    А. Хроликова,

    кандидаты

    сельскохозяйственных наук, Крым

    ПЛАСТИЧНА И НЕПРИХОТЛИВА

    В Японии хеномелес — яйва японская произрастает в основном в горных лесах островов. В России она впервые появилась более двухсот лет назад — в 1776 г. а в Северной Америке почти на сто лет позже — в 1874 г.

    Все это время японская айва возделывалась главным образом как декоративная культура, поэтому все ее более 90 сортов известны только по разнообразию формы и окраски цветов (белой, желтой, красной разных тонов).

    В 1951 г. из-за путаницы названий семена айвы японской вместо семян айвы обыкновенной попали в некоторые плодопитомники Латвии. Первым исследователем этого растения в республике был А. Тыцс. Ученый убедился, что это растение скороплодно, богато биологически активными веществами, особенно витамином С. Действительно, даже в марте дольки японской айвы, законсервированные 1:1 с сахаром, содержат почти столько же витамина С, сколько в это время года содержат привозные лимоны. Значение же витамина С для здоровья человека трудно переоценить.

    Витамин С не только действует против простуды, но и способствует выработке в организме человека уникального защитного ве-щества — интерферона.

    В плодах айвы японской содержится много высококачественного пектина, который необходим организму человека для обезвреживания солей тяжелых металлов.

    О достоинствах новой плодовой культуры можно говорить много, но главное — она пластична и неприхотлива, растет на любых почвах, даже очень кислых. Благодаря крепкой корневой системе ее можно использовать на рыхлых почвах против эрозии. Она прекрасный медонос, и мед из нее получается отличного качества.

    Японская айва перекрестно-опыляемая, поэтому сажать надо как минимум два куста, а то урожая не получишь. В Латвии японскую айву размножают в основном семенами, но ведется работа по ее вегетативному размножению. В этом есть большой смысл. Ведь лучшие генотипы японской айвы дают в условиях Прибалтики 3—4,7 кг плодов с куста.

    С. Руйсс,

    кандидат сельскохозяйственных

    наук,

    _ Латвия

    Хеномелес Маулея или как ее обычно называют айва японская низкая, далеко продвинулась на север, но пока широкого распространения не получила. Приходилось видеть, как иной садовод-любитель удалял из своего сада это прекраснейшее растение. Причиной являлась низкая урожайность и незнание того, как можно использовать плоды.

    Цветет айва около месяца КРУПНЫМИ ярко - розовыми цветками. Цветки сплошь усыпают куст. 3а одно это стоит выращивать в садах это растение, плоды ее очень кислые, в свежем виде годны разве только к чаю вместо лимона. Но попробуйте приготовить из них варенье и тогда будете ценить айву японскую, как цените любимцев вашего сада. Варенье имеет янтарный цвет, нежный медовый аромат и очень приятный чуть кисловатый вкус.

    Ну а урожайность ее легко повысить. Я для этого не вношу под кусты навоз, избегаю и азотных удобрений, а использую в качестве удобрений листовой перегной или просто листья и древесную золу (200 г на 1 куст).

    Сорняки систематически удаляю, почву рыхлю. При такой агротехнике айва японская умеренно растет, закладывает большое количество плодовых почек.

    Поскольку это растение южное, то нужно принять меры, чтобы зимой снег укрыл его. Для этого я на куст кладу 2—3 ветки ели. Остальную работу по укрытию куста завершит сам снег. Выращивать айву японскую нетрудно. Она хорошо растет на любых почвах. Размножается порослью, отводками, черенками и семенами. Семян в плодах очень много.

    В. Копейкин,

    Тихвин,

    Ленинградская область

    Хорошо в своем саду иметь красиво цветущее многолетнее растение, не требующее особого ухода, к тому же дающее плоды, обладающие ценными для здоровья свойствами.

    Как раз такое растение яйва японская (хеномелес японская). Для ее посадки подойдет любая почва. Корни она пускает довольна глубоко — до 1.5 и больше, поэтому ее можно сажать для укрепления террас или берегов, годится этот кустарник и для живой изгороди, он немножко колючий, поэтому создает естественную ограду, подстригая кусты, вы создадите своему Саду декоративную изгородь.

    Хорошо плодоносят кусты айвы японской, посаженные на солнёчной стороне, в защищенном от северных ветров месте.

    Для создания живой изгороди эту айву мы сажаем на расстоянии 0,5—0,8 м друг от друга. Перед посадкой почву удобряем перегноем и вносим фосфорные удобрения. Сажают кусты осенью или весной. В условиях нашей зимы иногда немного обмерзают верхушки веток и цветковые почки, не покрытые снегом. Поэтому кусты айвы лучше сажать в таких местах, где зимой скапливается больше снега или же их можно снегом и окучить. В остальном уход за айвой японской такой же, как за смородиной и крыжовником.

    Японская айва устойчива против болезней и вредителей, но иногда ее поражает плодовая гниль.

    В результате многолетнего селекционного отбора нам удалось вырастить хорошо плодоносящие низкорослые кусты, дающие довольно крупные плоды, имеющие форму яблока, груши или сливы, желтого, зеленоватого или зеленого цвета, иногда с оранжевыми или красными пятнышками. Созревают плоды во второй половине сентября. С каждого хорошо ухоженного куста можно собрать

    до 5 кг плодов. Их сеянцы за малым исключением дают потомство усильное, а некоторые экземпляры

    <даже превосходят материнские растения. При отборе особое внимание уделяем Форме и цвету плода, а также тому, чтобы плоды имели меньше семян.

    В. Пакетурас,

    Вильнюс,

    Литва

    Уже 14 лет я выращиваю на своем дачном участке хеномелес японскую (айва японская) и хеномелес прекрасную! Они очень рано зацветают, почти одновременно с форзицией, крокусами, примулами. Используя их не только в виде живых изгородей, но и как солитеров (отдельно растущие), выращиваю как штамбовые растения. В этом случае удаляю все побеги, оставив один, самый ровный, подвязываю его к вертикальной опоре и прищипываю вершину для создания кроны желаемой формы. Дальнейший уход заключается лишь в регулярном удалении многочисленной прикорневой поросли.

    Обильные плоды, достигающие на моих кустах массы 50 г, использую для приготовления вкусных витаминных соков, цукатов, джемов, повидла и варенья.

    Хеномелес прекрасная представлена на моем садовом участке двумя формами: высокой (до 2,5 м) и бутылочной (до 2 м) с плодами, достигающими массы яблока среднего размера. Плоды бутылочной особенно эффектны из-за своей удлиненно-грушевидной формы.

    Размножение обоих видов хеномелес относительно простое. Свежесобранные семена высеваю в открытый грунт. Они дают следующей весной дружные всходы. Если пришлось снять не совсем дозревшие плоды, дозариваю их в бумажных пакетах в течение 15— 20 суток в теплом месте.

    В условиях предгорной зоны Краснодарского края оба вида хеномелеса легко укореняются черенками непосредственно в открытом грунте, а также размножаются порослью, отделяемой без корней осенью и весной от маточных растений.

    Выращивая на участке эти прекрасные декоративные растения, трудно удержаться от селекционного отбора. При семенном размножении, к примеру, часто получаются клоны с цветками белой окраски или особой формы, плодами другой необычной окраски или величины. Такие растения или отдельные побеги я отмечаю, а позже размножаю.

    И еще об одном из направлений в использовании хеномелес. В последние годы многие садоводы в нашей стране и за рубежом увлекались воспитанием карликовых деревьев и кустарников в японском стиле бонсаи. Этому увлечению и я посвятил уже 11 лет. Так вот, айва японская, как нельзя лучше подходит для этой культуры благодаря естественной разветвленности и причудливой извилистости своих побегов, а также обильности цветения,

    Н. Кусля,

    Майкоп,

    Краснодарский край

    ВИТАМИНЫ В БАНКЕ

    Самая главная ценность плодов айвы японской — высокое содержание витамина С — от 124 до 182 мг% (то есть 124—182 мг на 100 г плодов). Как известно, наибольший дефицит этого витамина ощущается зимой и весной. В последние годы доказано, что у витамина С, кроме других свойств, есть замечательная способность: он предохраняет человека от простудных болезней.

    Плоды айвы японской содержат много органических кислот и пектиновых веществ, которые тоже необходимы организму человека. Плоды имеют приятный, свежий аромат. Разумеется, в процессе переработки и хранения часть витамина С теряется, но можно утверждать, что и продукты переработки японской айвы — ценный источник этого витамина.

    Предлагаем несколько рецептов из плодов японской айвы.

    Компот (1,2 кг плодов, 700 г сахара, 1 л воды).

    Плоды тщательно моют, разрезают на мелкие кусочки, заливают кипящим сахарным сиропом и оставляют, пока сироп остынет. Потом сироп сливают и кусочки айвы японской помещают в простерилизованные банки. Сахарный сироп подогревают до 90° и заливают им плоды. Литровые банки с плодами пастеризуют при 85° 15 минут.

    Компот из груш (или яблок) и айвы японской (1,6 кг груш или яблок, 4—5 плодов айвы, 500 г сахара, 1 л воды).

    Фрукты моют, разрезают на куски, помещают в простерелизованные банки и заливают горячим сахарным сиропом, пастеризуют. Очень важно выбрать сорт груши, чтобы плоды были одинаковой зрелости. Если груши твердые, их надо предварительно отварить в сахарном сиропе. Яблоки желательно использовать некислые.

    Компот из слив и айвы японской (1,6 кг сливы, 4 плода айвы, 500 г сахара, 1 л воды).

    Фрукты моют, бланшируют, потом помещают в простерелизованные банки и заливают горячим сахарным сиропом, пастеризуют. Лучше использовать сливы с более высоким содержанием сахаров.

    Варенье (1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 0,2 л воды).

    Спелые плоды моют, разрезают на куски, бланшируют 8—10 мин. Варят с перерывами. Заливают кипящим сахарным сиропом на 2—3 ч и потом начинают варить. Варят по 5—10 мин 3 раза через каждые 2 ч. При последней варке прибавляют 200 г сахара на 1 л сиропа. (Общее содержание сахара 1,0+0,2=1,2 кг). Варенье вливают в чистые банки и закрывают.

    Сироп (1 кг плодов айвы, 1,3 кг сахара).

    Лучше брать спелые плоды, их моют, разрезают на мелкие кусочки и слоями пересыпают сахаром, оставляют в холодном месте на 6—12 ч. За это время сахар растворяется в соке. Полученный сок — сироп — сливают и варят 5 мин, вливают в чистые банки и закрывают. Сироп используют для приготовления десертных блюд и освежающих напитков.

    Плоды с сахаром (1 кг плодов айвы, 1 кг сахара).

    Первый способ:

    спелые плоды моют, разрезают на мелкие кусочки и слоями пересыпают сахаром. Потом помещают в простерелизованные банки, закрывают и хранят в холодном месте.

    Второй способ:

    кусочками нарезанные плоды бланшируют 5 мин. Потом вынимают из горячей воды, прибавляют сахар и варят 5 мин, помещают в простерелизованные банки и закрывают.

    Джем из аронии и айвы японской. (1 кг аронии, 0,4 кг айвы японской, 1 —1,5 кг сахара, 0,2 л воды).

    Аронию промывают и в малом количестве воды (0,2 л) варят до полного разваривания. Добавив сахар, варят 5—10 мин. Затем прибавляют нарезанные кусочки айвы японской и варят джем до готовности: он густеет и плоды айвы японской становятся прозрачными. Горячий джем помещают в простерелизованные банки и закрывают.

    Сок.

    Плоды айвы моют, удаляют семена и сердцевину, используя соковыжималку или соковарку, получают сок. Его хранят в закрытой банке в холодном месте. Потребляют в разбавленном виде с сахаром или вместе с другими соками.

    С. Руйсс,

    кандидат сельскохозяйственных

    наук, Латвия

    Ещё несколько рецептов: Цукаты:

    Собранные плоды перебрать, вымыть, удалить семена и сердцевину плода, нарезать тонкими пластинками. На 1 кг очищенных и нарезанных плодов берется 1 кг сахара, все перемешивается. Выдерживают эту массу, время от времени перемешивая, до тех пор, пока не растворится сахар (2— 3 суток). Сироп процедить через сито или дать стечь (в течение 12 ч).

    В оставшейся массе остается еще много полезных веществ, поэтому советуем использовать ее, добавив немного сахарной пудры (чтобы при сушке дольки не слипались), и высушить. Получаются очень вкусные и ароматные цукаты.

    Из оставшейся массы можно приготовить джем, варенье, компоты и др.

    Полученный сироп необходимо хранить в прохладном месте (при температуре 0+ 4 °С) или пропастеризовать, чтобы не прокис. Сироп айвы можно добавлять в блюда вместо кислоты, например в супы, салаты и т. д.

    В. Пакетурас, Литва

    Вот рецепт вяленья айвы как обыкновенной, так и японской. Плоды промывают, снимают кожицу, режут на дольки толщиной 20—25 мм, вырезают семенные камеры, пересыпают сахарным песком (250 г на 1 кг), выдерживают в течение 16 ч при температуре 20 °С, сливают сок.

    Вторично пересыпают тем же количеством песка и снова выдерживают 16 ч при 20°. И тот и другой соки соединяют. Оставшиеся дольки заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 350—400 г сахара и 350 г воды на 1 кг.

    При закрытой крышке подготовленные плоды выдерживают в течение 20 мин при температуре 90 °С, затем сироп сливают. Подвяливают в духовке в течение 30 мин при температуре 85 °С и дважды по 40 мин при 65— 70 °С, затем перекладывают в сито и выдерживают в нем 6—8 ч при 30 "С. Для выравнивания влажности вяленого продукта требуется 4—6 дней.

    Сок айвы купажируют (смешивают) с соками абрикосов, винограда, мандаринов, апельсинов, моркови, сельдерея.

    А. и Н. Котоусовы, Москва

    В соковарке после отделения из плодов и ягод сока остается обезвоженная масса. Ее можно использовать для приготовления вкусного десертного продукта — плодово-ягодного рулета.

    Для этого горячую массу протирают через капроновое ситечко или сито с мелкими ячейками из нержавеющей стали (чтобы не проходили семена). Полученное пюре нагревают с добавлением сахара по вкусу и горячим выкладывают на доску или толстую фанеру, смоченную холодной водой. Затем пюре разравнивают слоем 0,5 см и подсушивают в любой сушилке или на солнце, поддевают корж ножом, перевертывают и досушивают другую сторону.

    Готовый корж посыпают сахарным песком и сворачивают тугим рулетом. Его заворачивают в пергамент и хранят в прохладном сухом месте или в холодильнике. Перед подачей на стол рулет нарезают.

    Цвет и вкус его можно разнообразить, если для приготовления использовать различные плоды и ягоды: черную смородину, крыжовник, яблоки, айву, абрикосы, сливы и т. д.

    Е. Тарасенко, действительный член МОИП

    Книжная серия "Приусадебное хозяйство" 1993 г.

    Издательский дом "Сельская новь"

    "Груша, айва, хеномелес"

     



  • На главную